Wagyu Chorizo 5/6 — Kobeef

O Bife de Chorizo é um corte nobre retirado do contrafilé — a porção traseira do lombo, mais estreita que o ancho — e foi o corte que consagrou a carne argentina. É conhecido internacionalmente como New York strip (inglês) e contre-filet (francês). Possui uma capa de gordura lateral que realça o sabor, textura relativamente magra e uniforme e fibras longas, entregando sabor acentuado e boa suculência.

A especialidade do Wagyu

O Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa reconhecida mundialmente pela marmorização excepcional: a gordura intramuscular é fina e distribuída de forma abundante entre as fibras. Como se funde a temperatura relativamente baixa, confere textura macia que praticamente se desfaz na boca e sabor amanteigado. No Chorizo, essa marmorização soma-se à capa de gordura do corte, intensificando a suculência.

Da Kobeef, de animais 100% Wagyu Puro certificados pela ABCBRW. Marmoreio abundante entre as fibras, com suculência e sabor inigualáveis. Faixa de marmoreio 5/6.

Ficha do produto

• Corte: Chorizo (contrafilé / striploin / New York strip)
• Raça: Wagyu (100% Puro)
• Certificação: ABCBRW
• Marca: Kobeef
• Marmoreio: 5/6
• Venda: por peça, com peso variável

Como preparar o Bife de Chorizo

Rende melhor em calor alto, no churrasco ou na grelha, ficando ótimo do ponto para mal passado. Sele bem para formar a crosta, fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo.

Harmonização — o que beber

O sabor marcante do Chorizo combina com bebidas encorpadas:

• Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
• Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

O Chorizo é a mesma coisa que contrafilé?
Sim — o bife de chorizo é o corte do contrafilé (striploin), conhecido internacionalmente como New York strip.

Qual a diferença entre Chorizo e Ancho?
Ambos saem do lombo. O Chorizo é a porção traseira, mais estreita e uniforme; o Ancho é a dianteira, mais larga e com mais marmorização.

Qual o ponto ideal?
Fica melhor grelhado em calor alto, do ponto para mal passado.

O que torna o Wagyu especial?
É uma raça reconhecida pela marmorização intensa e fina, que se funde a baixa temperatura e confere textura macia e sabor amanteigado.