Corte macio, marmorizado e com capa de gordura.

Tem sabor acentuado, sendo o corte "preferido" dos brasileiros.

É de fácil preparo e muito suculenta, própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em tiras, no espeto ou na grelha.

É importante prepará-la com a capa de gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo retirá-la na hora do consumo.