Ossobuco — 481

O Ossobuco é o corte do músculo traseiro do boi, fatiado em rodelas generosas com o osso central em forma de tubo — onde fica o tutano, que dá ainda mais sabor ao preparo.

Da 481. A cocção deve ser lenta para que a carne fique macia, saborosa e nutritiva.

Ficha do produto

• Corte: músculo traseiro com osso e tutano
• Formato: rodelas
• Marca: 481
• Apresentação: peça congelada
• Venda: por peça, com peso variável

Como preparar

Rende melhor em cocção lenta — braseado ou assado — até a carne ficar macia e desprender do osso. O tutano central enriquece o molho.

Harmonização — o que beber

Combina com tintos encorpados, de taninos que equilibram a gordura — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz — e com cervejas maltadas como Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

Por que cozinhar o ossobuco lentamente?
Porque é um corte de músculo: a cocção lenta derrete o colágeno e deixa a carne macia e saborosa.

Como o produto é entregue?
Entregue congelado, vendido por peça, com peso variável.